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18941216012
13188026026
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(鞍山店 0412-2558678)
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信息動態->什么是燙面？
什么是燙面？
2019年4月18日
燙面是用沸水(約65℃至100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，從而降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
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